简介
厚蛋烧因为做法特别，吃起来不像单纯的炒鸡蛋那么简单，一口咬下去，那种丰富的层次感，只有您亲自试过才能体会得到。 传统意义上做厚蛋烧最理想的锅是方型的，因为方型的锅底比较容易控制鸡蛋液的流向，卷制的时候比较容易成型，小牛认为其实只要做法得当，任何形状的平底锅，都可以做出一盘体态完美的厚蛋烧。
原料
香椿 一小把, 鸡蛋 2粒, 盐, 生抽
步骤
1香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水
2挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味
3热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底
4等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起
5在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层
6再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食
小技巧
1：香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分； 2：拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发； 3：调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）； 4：卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷； 5：煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡； 6：最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。
