简介
刁子鱼煎香了浇汁上去,谓之浇汁鱼
原料
刁子鱼, 蒜头, 姜, 生抽, 白糖, 盐, 紫苏, 葱, 红椒丝,, 料酒
步骤
1刁子鱼收拾干净后背部打花刀,一定要打到鱼尾(不然受热尾巴就会翘起来,我失败过,所以记得了)
2只用盐抹在鲷鱼身上,不用太多
3腌制一个小时以上(天热,请放冰箱冷藏)
4控去盐水
5不锈钢锅烧热(要烧特别热,鱼煎的好不好,这是最关键的,温度不够会粘锅,多试验几次就能把握好了)
6加入茶油(锅的热度到基本茶油下去,马上就会冒烟)
7将控干水的刁子鱼,小心划下去(不要翻动啊)
8煎到底下一面定型了,可以将火转小一点
9小心晃动锅,感觉底下一面可以晃动了,小心的将鱼翻面,同时将蒜子放进去,也两面煎黄,捞起来备用
10两面煎黄,起锅摆在鱼形盘里面备用
11洗锅,烧干后,加入茶油,同时倒入煎好的蒜子,姜丝,生抽,少许水,白糖,熬的稍微粘稠点,喜欢勾芡的同学,可以勾个薄薄的芡
12将煎好的鱼上面撒上葱花,紫苏碎,红椒丝
13将11煮好的酱油姜蒜水淋在鱼上面就大功告成了
小技巧
1.锅要烧到足够热,然后再下油,只是鱼不沾锅最重要的一点 2.鱼腌的时候,盐要少抹一点,用来手撕的,淡口点比较好,另外还需要淋酱汁的.
