简介
野兽派川菜之‘清炒儿菜’不二食堂 …… 母亲擅长炒素菜 比父亲炒得好吃 素菜的要点在于油盐不能过重 但是油不够又会糊锅 素菜要做得出色 一点不容易 印象中这道菜只有冬天吃得到 儿菜青青翠翠 一朵朵独立著 看着就很好吃的样子 切半煮汤或者清炒都不错 清甜中微微有点苦味 清炒的话 母亲喜欢用蒜苗调味 再加点花椒的香 所以今天沿用此法
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原料
儿菜（娃娃菜/榨菜） 500g, 蒜苗 1根, 花椒粒 5颗, 油 1大匙, 盐 适量, 糖 1小匙, 鸡粉 1小匙
步骤
1备食材：儿菜切片，蒜苗斜切段，花椒几颗
2油热，入儿菜翻炒
3入蒜苗，花椒，继续翻炒，调味：盐，鸡粉，糖
4若喜欢脆一点的口感，可继续翻炒至熟；若喜欢软一点的口感，可加少许水，加盖，小火焖5分钟，水收干，即可起锅
小技巧
1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味，使苦味不那么明显 2.蒜苗比较容易熟，所以要后加 3.在第四步的时候，如果选择不加水炒熟，放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油
