简介
“【翻糖MM】夏天吃什么,麻辣相逢--让人欲罢不能的鸡丝凉面,做一顿吃两顿真方便。 夏天应该吃什么~~~鸡丝凉面是首选---麻辣红油和花椒油的相逢,加上翠绿小葱,劲爽面条,视觉和味觉的双重冲击!!! 炎热夏天最讨厌闷在厨房里了对不对,这道菜最好的就是主食,蔬菜,肉类蛋白质都全了,做一次可以吃两天,随吃随拌~非正宗但还好吃方便的鸡丝凉面赶快学起来~~ 微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注
原料
鸡胸脯肉 2块, 黄瓜 2根, 小葱 4根, 面条 500g, 调料, 藤椒 15克, 干辣椒 15克, 花椒 15克, 芝麻 适量, 老干妈风味豆豉 1勺, 蒜 2瓣, 料酒 1小勺, 鸡粉 1小勺, 糖 1小勺, 盐 2小勺, 酱油 1小勺, 花生碎 1勺, 香油 1小勺
步骤
1准备好所有材料
2处理材料:煮鸡胸肉，里面放入盐、葱、花椒、料酒去腥，中火煮大概20分钟
3彻底煮熟后，晾凉，用手撕成细丝，最好比我这个细点
4同时另外火眼煮面条
5面条煮熟后，过凉水，让面条彻底凉
6放在容器中铺平，倒入少许油，用手搓匀，这样面条保持顺滑不沾，备用
7在煮鸡肉同时，可以做以下工作:黄瓜擦丝
8花生磨碎
9调麻酱，麻酱加入少许盐、糖、鸡粉、酱油调匀备用
10炸红油哈~鸡丝凉面的精髓就在这里~~红油好看又香的秘诀是分次加入油
11油烧热，分三次加入辣椒中，先加入1/3，用筷子搅拌均匀，再加入1/3，搅拌均匀
12最后加入剩下的1/3油，此时愿意的话可以加点芝麻，芝麻随意，最后加入面中也行
13青花椒和蒜油一起炸，其实我偷懒了，按说应该分开炸，不过一起炸感觉也行~
14用普通花椒炸花椒油
15然后炸过的花椒捞出来不用，主要就是要借一点味道
16真正提味的，也是我最喜欢的味道，是青花椒的味道，分两到三次加入油，每次加入后都搅拌均匀
17切葱末，喜欢吃蒜的可以整点蒜末，这样就准备好所有的材料了,下面就是按照自己的口味调制自己的鸡丝凉面啦~~我喜欢多红油，少麻酱，多花生碎的~
18黄瓜垫底
19面条放上~
20撒上麻酱，浇上一勺老干妈，老干妈在这里很提味，老干妈酱中很多原料，例如豆豉，用的各种香料，都是家庭制作的时候不太使用，而且很难凑齐的材料，用老干妈丰富的香料来提香面条
21最上面放上鸡丝
22浇上花椒油，最后浇上红油提辣~~
23撒上花生碎，小葱，完成啦~
24喷香喷香的鸡丝凉面~鸡丝凉面配料一次基本上都吃不完，可以放入冰箱保存，可以吃两天呢~~随吃随拌不浪费~~
25喷香喷香的鸡丝凉面~
