原料
野生北极虾, 红彩椒, 香葱, 姜, 蒜, 郫县豆瓣酱, 白糖, 米醋, 面粉, 泡打粉, 盐, 绍酒, 胡椒粉, 淀粉
步骤
1红彩椒切丁、香葱切末、姜切片、蒜切末
2面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右、盐一小勺拌匀
3加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可
4过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可
5将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜
6锅烧热再放油烧至5-6成温度
7一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温
8为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出
9捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油
10锅留底油稍热即可
11放入葱姜蒜煸香
12投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油
13煸出红油后烹入绍酒
14加白糖、醋、胡椒粉、调味
15水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味
16将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒
17将炸好的虾上桌蘸食即可
小技巧
1、新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。 2、为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。 3、捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。 4、蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。
