简介
蟹黄汤包不知大家有没有吃过，蟹黄汤包是一道来源于江南的传统美食，有制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"的独特个性，以数百年的悠久历史名闻遐迩，为中国五大名点之一包。我今天和大家分享的就是自制的蟹黄汤包，当然，我的制作工艺没有传统做法里的那么传神。
原料
蟹肉 适量, 猪肉末 200g, 面粉 300g, 猪皮冻 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量, 鱼露 适量, 生抽 适量, 糖 适量, 盐 适量, 高汤 适量
步骤
1锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油
2油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味，然后盛出一旁备用
3猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫，过水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂
4将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤，搅打上劲
5煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结
6面粉中加水搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，醒20分钟
7猪皮冻取出切成丁，分次加入调好味的蟹肉末中，搅拌均匀后一旁备用
8醒好的面团分成小剂子，取一份剂子擀成薄片，包入馅料， 包成包子
9上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。
小技巧
友情提醒：蟹肉是苏蟹阁同事从养殖基地给我带的，目前市场上还买不到，想做这道蟹黄汤包的朋友们可以等到大闸蟹上市以后。没有高汤的朋友可以用冷开水代替，但是传统工艺是用的鸡汤，如果条件允许，当然最好是用鸡汤。汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。
