简介
这是一款不需要黄油的饼干，液体部分只用到蛋白，由于加入大量杏仁和葡萄干，所以吃起来十分香脆甜蜜，是简单幸福的味道。 方子来自小嶋流美《跟着小嶋做甜点》，正如小嶋在书中所说的：“……只需将原料放入搅拌碗中搅拌均匀，送入烤箱低温烘烤即可……浅咖啡色的杏仁&葡萄干饼干香脆之中融入了葡萄干的甜蜜” 这么简单快手又好吃的饼干，一起试试吧~
原料
杏仁 60克（生的）, 葡萄干 50克, 低筋面粉 25克, 细砂糖 75克, 蛋白 22克
步骤
1杏仁放入预热160°C的烤箱中烘烤12~15分钟，取出，每颗切成3小块。葡萄干用热水洗净，拭干水分，备用
2把低筋面粉和砂糖放入搅拌碗中混合，加入打散的蛋白，用打蛋器搅拌均匀。搅拌时尽量让原料中裹入空气，混合至饼干糊细腻润滑。刚开始饼干糊略硬，慢慢搅拌至粘稠状态。
3加入杏仁粒和葡萄干，用刮板搅拌均匀
4烤箱预热至160°C。
5用勺子取适量饼干糊，盛在铺有烤纸的烤盘上，留出足够间隔，入烤箱烘烤15~20分钟。烤至饼干变成浅咖啡色、香气四溢即可。出炉后放在冷却架上冷却，注意防潮保存。（如果一盘烤不完，要保存好剩余的饼干糊，以免风干，分2~3次烘烤）
小技巧
1、蛋白可以不打发，但搅拌时要尽量裹入空气，使饼干糊细腻润滑。 2、烘烤时饼干会膨胀，所以摆放时要留出间隔。 3、配方用量可做约20块饼干，所以每块饼干所需的面糊用量并不多。 4、菜谱图中的饼干是我用配方1.5倍用量制作的，正好消耗一个蛋白。
