原料
猪瘦肉 100克, 乌冬面 400克（2小包）, 洋葱 1/4颗, 红彩椒 1/4个, 黄彩椒 1/4个, 绿彩椒 1/4个, 大蒜 5瓣, 蚝油 2小匙, 生抽 1小匙, 玉米淀粉 2小匙, 清水 1大匙, 沙拉油 1大匙, 蛋白 半颗, 蒜蓉 10克, 洋葱碎 10克, 蚝油 1又1/2大匙, 生抽 1大匙, 蕃茄酱 2小匙, 砂糖 1小匙, 粗粒黑胡椒粉 1/2大匙, 高汤100ml
步骤
1将乌冬面拆包后用清水冲净，使面条松散开来，沥净水备用
2将大蒜剁成蓉，洋葱和彩椒分别切成小块状
3猪肉切成大片的薄片，用腌肉材料将猪肉拌匀，放置腌制10分钟
4锅内放半碗油，烧至4成热，放入腌好的猪肉片快速滑炒至肉变色，捞起沥净油备用
5倒出余油，洗净锅，再放入2大匙油，油热后放入洋葱，彩椒块翻炒1分钟
6再倒入乌冬面，加入少量盐（不要太多）用中火翻炒约2分钟，全部盛出备用
7洗净锅，放入1大匙油，冷油放入洋葱碎及蒜蓉炒出香味
8再加入蚝油、生抽、蕃茄酱、砂糖、高汤（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至酱汁浓稠
9加入事先过油的猪肉片，迅速翻至肉片裹上酱汁
10再加入炒过的蔬菜和面条，迅速翻炒至全部裹上酱汁即可装盘
小技巧
1.给肉片上浆及过油的方法可以使肉片更滑嫩，如果不喜欢过油的，就在腌制的时侯多加些沙拉油。这样在炒的时侯才不容易粘锅。
2.因为最后制的黑椒酱是咸味的，所以在腌肉和炒蔬菜，面条时不要放太多的生抽或是盐，以免裹上黑椒酱汁后太咸。乌冬面在制作的时侯也有加盐的，要先尝尝味道如何，再下调料。
3.制黑椒酱时，会放少许的蕃茄酱和糖以综合它的咸味，但分量不要太多。黑胡椒最好选用粗颗粒的会更香，没有高汤的也可以用清水。在最后裹酱汁的时侯，最好是用抛锅的方式，迅速让食材均匀裹上酱汁。
4.炒面的时侯油不能放太少，要保证锅边都有粘到油，否则面条容易粘锅.
