原料
羊前腿肉300克，面粉，生姜3片，葱，花椒15粒，温水，小葱2根，香菜1根，食盐，花椒粉，山西老陈醋，自制辣椒油
步骤
1.羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块 2.锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用 3.处理好的羊肉放在电压力锅中 4.加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中 5.盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂 6.电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了 7.面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水 8.用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮 9.用手把面絮和成表面光滑的面团 10.小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水 11.依旧四指微曲，在面团上反复扎几次 12.扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟 13.饧好的面团放在案板上 14.用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片 15.用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油 16.均匀的撒一层食盐 17.两只手握著面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状 18.长条状的面片扭成圆形面墩 19.用擀面杖把面墩擀成圆饼皮 20.平底锅放火上烧热，倒入少量食用油 21.做好的饼皮放入锅中，小火煎制 22.煎到一面金黄，翻面再煎另一面 23.煎到两面金黄，出锅 24.煎好的所有面饼 25.小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末 26.煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香 27.煮熟的羊肉切成片状 28.羊肉放入锅中 29.舀入适量羊汤，没过羊肉表面 30.加入适量食盐 31.加入适量花椒粉 32.加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开 33.烙好的饼切成如面条一般细的饼丝 34.饼丝放入锅中 35.撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅 36.出锅的羊肉胡卜
