原料
香蕉去皮净重 160克, 低粉 80克, 蛋黄 40克, 细砂糖 35克, 沙拉油 40毫升, 水 40毫升, 盐 1/8小勺, 新鲜柠檬汁 1小勺, 榛果 160克, 朗姆酒 1/2大勺, 蛋白 160克, 细砂糖 20克
步骤
1首先将所有材料准备好,低粉加盐混合过筛2次备用,准备好冰水和热水
2蛋黄糊:蛋黄隔热水,分三次加入细砂糖打至粘稠,稍发白,体积膨大,砂糖完全融化的状态
3香蕉去皮称量后,用叉子碾成你,迅速拌入柠檬汁,防止香蕉变黑
4香蕉你加入蛋黄糊中,搅拌均匀
5边搅拌边慢慢加入沙拉油,至完全混合均匀
6一口气加入所有水,搅拌完全均匀
7加入朗姆酒搅拌均匀
8距离盆25厘米的高处,筛入已经过筛2遍的低粉,搅拌均匀
9最后拌入榛果搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,盖上湿布备用
10打蛋白的盆和打蛋器都要绝对干净,无水无油无脏东西,蛋白盆隔冰水盆,分三次加入细砂糖,打至捞起的蛋白和盆中的蛋白都是竖起带弯钩的湿性发泡阶段.(粗泡加一次蛋白,细泡加一次蛋白,捞起低落能形成小山加最后一次)
11蛋白如果放置一会,就会出现离水现象,用之前打几下,让它回复到柔滑,加入一小部分蛋白入蛋黄糊中,用打蛋器搅拌均匀
12再捞起一小部分蛋白入蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀
13最后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中,快速的翻拌均匀
14拌好后立刻倒入模具中,按住烟囱轻震2下排除空气,为了让蛋糕更好的膨胀,模具内侧的边缘和烟囱可以抹上面糊,放入预热好的烤箱中,170度,40分钟
15如果你的烤箱不高,蛋糕又涨得很高,表面很容易烤焦,请适时的加盖锡纸或者关闭上火.时间一到马上用长竹签插入蛋糕中,如果没有粘性物质粘在竹签上,说明蛋糕已经烤好,取出立刻倒扣在杯子或者瓶子上,倒扣一夜后小心脱模
小技巧
烘烤时间40分钟,预热175度,烤温170度
