豆腐最鲜美的上海市井吃法。
豆腐, 咸菜或雪里蕻, 淡菜, 葱花, 盐, 食用油
1咸菜洗净（罐头的可免）切碎，豆腐漓干水分后切块；淡菜洗净后以水量温水浸泡
2锅中放少许食用油烧热后，下葱花爆香，下咸菜，淡菜翻炒片刻
3下豆腐，小心翻炒片刻后，加适量高汤（或清水）煮滚后，改小火炖15分钟左右
4加适量盐调味后即可出锅装盆。（咸菜本身已有咸味）
