简介
妃娟老师的方子，类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软有弹性。这个量是一个6寸圆模，若要做8寸的，鸡蛋可以用5个，其他材料分量加倍。
原料
低筋粉 50克, 色拉油 20克, 牛奶 35克, 蛋黄 43克（约3个蛋）, 蛋白 85克（约3个蛋）, 白砂糖 43克
步骤
1蛋黄、蛋白分离，分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水；
2蛋黄糊：低筋粉过筛，依次加入色拉油、牛奶、蛋黄（一个一个的加），拌匀；
3蛋白糊：在蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，分3次加进白砂糖，用电动打蛋器打发至中性偏干。（提起打蛋头看出上面的蛋白糊呈稍微弯钩状，或者小三角形）；
4取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆，切拌均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）；
5烤箱预热170度；面糊倒入模具，轻轻抹平。在桌上轻轻震两下，震破气泡；
6入烤箱下层（看清是下层），上下管170度共烤40分钟。在烤10分钟左右时，蛋糕拿出来，用锋利小刀在表面划出十字，再入烤箱继续烤；也可以不划十字，自然裂纹。
7烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后迅速倒扣冷却，放凉脱模。
小技巧
1、不能用不沾模！！否则不能爬高。 2、若不在烤10分钟时拿出划十字也行，蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。 3、烤完震模，倒扣，可以使蛋糕不会出现厉害的回缩现象。蛋糕膨胀高出模具的，可以倒扣在一个与模具大小差不多的空锅子上，不会出现压痕。 4、如果要成品漂亮，可以徒手脱模。即用手慢慢将蛋糕体与模具边缘一点一点的剥离，脱出完整漂亮的蛋糕。粘在模具上的蛋糕皮也不浪费，用橡皮刮刀铲下来，吃掉。
