简介
方子来自《我爱冰淇淋》 浓郁并散发着奶香味的巧克力冰淇淋 苦味巧克力和可可的浓醇中 夹带着鸡蛋和牛奶温和的味道 依然是加热款 放心自制冰淇淋
经典香草冰淇淋基本做法: http://www.xiachufang.com/recipe/100269928/
原料
牛奶 180ml, 蛋黄 2个, 砂糖 60克, 高纯巧克力(苦味) 60克, 可可粉 1+1/2大勺, 砂糖 1大勺, 鲜奶油 120ml/g
步骤
1煮牛奶(不含香草籽)、打发蛋黄、混合二者、加热牛奶蛋黄混合物详细步骤可参考简介中链接方子的1-4步
2降温: 加热变得浓稠的混合物离火后,测量温度,降至60摄氏度
3融化巧克力: 将降温到60℃的牛奶混合物倒入巧克力中,搅拌均匀。之所以先降温,是因为温度过高的话,巧克力会有分离现象。
4混合可可粉: 将可可粉和砂糖先放入一大盆中混合均匀,再加入少量3,使其混合。融合之后,将剩余的3也加入混合。
5过滤、冷却: 混合后的冰淇淋糊用万能晒过滤,再隔冰水搅拌使其降温。
6混合鲜奶油: 降温之后,加入鲜奶油(非打发,液体状)混合均匀后,放入冰箱充分冷藏,约4小时。
7冷冻、搅拌、反复: 上面混合物快要结冻时取出,用电动搅拌器充分搅拌,再放入冰箱冷冻,如此反复2-3次,变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻即可食用。
小技巧
1,巧克力选择苦味,如果是甜味酌情减糖 2,有厨友的经验是这款不反复搅拌也无冰渣