简介
这款肉酱的做法不同于以往，因为剁了肉馅本来没打算做肉酱的，调味后放冰箱冷藏，准备第二天蒸包子，结果第二天有点偷懒，就直接炒成了肉酱。 没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓，而且临时加了香菇爆油，跟以前拌在肉馅里的不同，更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获，呵呵。
原料
肥瘦肉（我用的是梅头肉）, 香菇, 葱, 姜, 盐, 生抽, 胡椒粉, 芝麻油, 甜面酱, 香醋
步骤
1肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅
2肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味
3香菇泡发
4洗净切碎
5炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅
6炒散后小火炒
7至肉馅吐油
8将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱
9小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合
10与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
小技巧
1、肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。 2、肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。 3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。 4、炒制过程全程中小火，大约十几分钟。 5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。
