简介
芙蓉鸡片是一道传统菜，有多种做法。 其一是将鸡片炒好后盛在蒸好的芙蓉上； 其二是鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经过滑油、炒制而成…… 当然，还有今天黄河水做的这种做法～～
原料
鸡脯肉, 青椒, 鸡蛋清, 盐, 料酒, 胡椒粉, 鸡精, 味精, 葱姜汁, 淀粉
步骤
1鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片
2蛋清打成泡沫状
3打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊
4挂糊的鸡片放温油中滑油
5高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁
6葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀
7将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀
8装盘
小技巧
1.鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品更加鲜嫩；浸泡后的鸡片要把水分搌干，这样不宜脱糊。 2.蛋清一定要打泡发，就像图片中显示的插上勺子（或筷子）不会倒。 3.滑油是一定要用温油，油温千万不能过高，否则鸡片的颜色就会发黄了。
