简介
干靠鱼，徐州流行多年且一直极受欢迎。甭管是高档酒店还是街边餐馆，点此菜还都会随菜奉送一大卷的当 地特产烙馍，与小鱼卷在一起干辣醇香好吃，还是补钙佳品！ 这道菜，炒时是先将小鱼煮熟，然后再继续大火将小鱼靠干，在把鱼身上水分靠干的过程中小鱼吸附干辣椒 的辣、大蒜的香、青椒的鲜，可谓所有精华集于鱼身，味道相当的经典！
原料
干鱼 1碗, 葱 少许, 姜 少许, 青椒 2个, 大蒜 少许, 干辣椒 适量
步骤
1干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许
2将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水分待用
3大蒜剥皮洗净后切片
4青椒切丝，葱、姜切末
5小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香
6开大火后放入小鱼翻炒数下
7然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟
8煮至锅内看不到水分，放入大蒜片翻炒
9继续大火翻炒，这时水分会越来越少，干干的样子就可以加入青椒
10再翻炒至有青椒味冒出，即可关火
小技巧
1.各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程 中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。 2.泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。 3.煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。
