简介
宫保鸡丁是一道世界闻名的中国川菜，几乎就是中国菜的形象代言人。在素食风越来越风行的当下，尝试一下这道用杏鲍菇丁代替鸡丁的全素版宫保鸡丁吧。
原料
杏鲍菇 2个, 熟花生米 1小碗, 红椒 半个, 大葱 1小段, 花椒 1小撮, 干辣椒 1小撮, 生抽 2勺, 老抽 一点点, 醋 1勺, 糖 半勺, 盐 适量, 淀粉 半勺, 蒜 2瓣, 麻油 1勺
步骤
1杏鲍菇洗净后入沸水锅焯熟，捞起后用凉水冲洗一下，晾凉。熟花生米去皮。红椒洗净切小丁。蒜切碎。大葱切小段。
2杏鲍菇切小丁，用手充分挤去水分，加少量盐和淀粉抓匀腌制5分钟。另取小碗，2勺生抽，老抽少量，1勺醋，半勺糖，适量盐，1勺淀粉，1勺清水调成调味汁备用。
3油锅烧热，入花生米小火慢炸至微微焦黄，捞起。
4剩下油锅入杏鲍菇丁煎炒至表皮微黄，捞起。
5重起油锅，入花椒小火炸出香味，捞出花椒。（花椒开始变色即可捞起，炸久了会有苦味）
6剩下的花椒油入干辣椒小火煎炸一会儿，倒入蒜末，大葱段和红辣椒丁中火爆香。
7倒入杏鲍菇翻炒均匀。
8倒入调味汁快速翻匀，再倒入花生米炒匀。
9最后可淋上1勺麻油，装盘。
小技巧
杏鲍菇肉质肥厚，实在是一种以素代肉的好食材。 杏鲍菇丁也可以用茭白丁代替。 嗜辣的可用泡椒代替红椒。
