简介
酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。 客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。 完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。 客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
原料
客家豆腐, 肥瘦肉, 海米, 葱, 姜, 盐, 生抽, 蚝油, 花椒粉, 胡椒粉, 芝麻油
步骤
1肥瘦肉剁碎
2炸过的海米剁碎
3葱、姜剁碎
4以上材料混合均匀
5加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
6少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲
7豆腐切成约4厘米见方的块
8用小勺挖出一个大小适中的洞
9填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐
10锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐
11煎至微黄定型后翻面继续煎
12依次煎完六个面
13盛出备用
14锅中加入清水
15烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟
16准备少量水淀粉
17芹菜洗净切碎
18豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐
19锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁
20浇在豆腐上即可
小技巧
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。 2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。 3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。 4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
