简介
麻辣的相当过瘾！口感比以前炒出来的要嫩和爽脆，很不错哦……
原料
猪腰, 小米椒, 香葱, 干辣椒, 花椒, 蒜, 姜, 生抽, 陈醋 （或香醋）, 料酒, 白糖, 胡椒粉
步骤
1猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋（买的时候就可以让师傅帮你搞掂这步）
2用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条
3小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部分切片，一部分切成姜蒜泥
4锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出
5预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆
6取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁
7锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）
8最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可
小技巧
1、挑选猪腰：颜色要放置久了颜色会变深甚至发绿；用手按有没有弹性，弹性好的为优；腰眼要小，太大的话腰骚比较多；腰子不能过于肥大，大小适中的好；切记不能买猪腰上有出血色点的，有就已经病变。 2、猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。 3、刀工要均匀，腰花等焯水时刚熟即可，时间不能过长。 4、焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（或料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。
