简介
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。 汽锅中心有个管孔，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成，鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
原料
乌鸡 1只, 芋头 200克, 虫草花 10克, 葱, 姜, 绍酒 100克, 盐
步骤
1芋头去皮，切块，虫草花泡开
2乌鸡洗净、剁成块
3锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污
4将焯好的乌鸡放入汽锅中
5放入葱、姜、芋头、虫草花
6倒入绍酒
7将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用
小技巧
蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅
