原料
半熟肥肠 300克, 腌菜 200克, 葱姜蒜、小红辣椒 适量, 生抽 1小勺, 料酒 1大勺, 老抽 1小勺, 糖 1/4小勺, 盐 1/4小勺
步骤
1腌菜充分洗去表面盐份，挤出水分，清水浸泡30分钟。
2清水烧开，将半熟肥肠放入锅中。
3放入葱姜，调入盐、料酒。
4将肥肠煮至可以用筷子轻松穿过，捞出。
5将泡好的腌菜反复洗净后切成小段，肥肠沥水切小段。
6锅热入油烧至7成热，爆香葱蒜、红椒。
7倒入肥肠，煸、炒数下。
8调入生抽、老抽，进行调味。
9倒入腌菜，炒散。
10根据腌菜的咸味，适量的调入糖量。
11倒入小半碗水，翻炒2钟出锅即可。
小技巧
1、腌菜入锅后会吸走大量的汤汁，炒时觉得太干，可以适量的倒入小半碗水，最后将锅中食材炒到自己想要的程度即可。
2、腌菜经过反复的清洗后虽然可以去除大部分的盐量，但是还是会有剩余的咸味，用作炒菜时，可以加入适量的糖量来中和咸味，食用时口感会更柔和。
3、市场上的肥肠一般会有全生、半熟、全熟这三种，如果是全熟，则可省去煮熟的步骤。如果是全生的，处理时要注意。
肥肠的处理方法：
1、干洗：不能沾水(买回来之前它上面本身自带的水没关系)，放入容器，根据量的多少，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，再把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
2、水洗：清水反复冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊和水被洗掉了。
3、水煮：肥肠冲洗干净后放入冷水锅里，锅中加料酒、姜块、葱段、花椒粒、开大火煮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，煮至可以用筷子轻松穿过即可。
