简介
鸡肝，为雉科动物家鸡的肝脏，鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩，宜卤、炸。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，其丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C、铁和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。适量进食动物肝脏，可使皮肤红润，益于皮肤健康生长。
原料
鸡肝, 泡椒, 姜, 色拉油, 盐, 生抽, 大葱, 淀粉, 料酒, 干辣椒, 花椒油
步骤
1鸡肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净
2用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质
3鸡肝切成片状
4泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段
5鸡肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟
6锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒
7倒入鸡肝
8炒2～3分钟至变色
9倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒
10下大葱，迅速炒拌均匀，盐、花椒油调味，即成
小技巧
1、清洗鸡肝的方法：去掉鸡肝的筋和膜，先用盐和生粉揉搓一下，再用清水冲洗干净；鸡肝质地较嫩，搓洗时不能用力过度。 2、鸡肝下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则容易炒老，口感和风味会变差。 3、泡椒的咸味较重，放盐要适量，否则成菜容易过咸。 4、大葱能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。 5、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。因为鸡肝具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
