简介
过桥米线有四个讲究，一是汤要用猪棒骨、老母鸡、宣威火腿熬制；二是上桌时砂锅表面有一层厚厚的滚油；三是调味料，必须要有油辣子、白胡椒、盐；四是除了唱主角的米线之外，配角也必须全套，猪里脊肉片、鸡胸肉片、鱼片、豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐丝；上桌时，厚厚的鸡油封住汤面，汤汁滚烫，但不见热气。（配米线的各种肉菜可以根据自己手头有的食材来搭配）
原料
猪棒骨 3根, 肥肥的老母鸡 半只, 宣威火腿 1小块, 米线, 猪里嵴肉, 鸡胸肉, 鱼丸, 豆腐丝, 泥肠, 青菜, 西红柿, 蘑菇, 葱, 姜, 料酒, 油辣子, 白胡椒粉, 盐
步骤
1先将猪棒骨、鸡斩成小块，入冷水锅，大火将水烧开，焯2分钟，然后捞出备用
2准备一口炖汤用的砂锅，将焯好的猪棒骨、鸡放入砂锅中，将宣威火腿切成薄片放入，放入两段葱、几片姜、2大勺料酒，锅中添开水至锅的八分满，大火将水烧开，然后转最小火，炖1个半小时即可。切记，中途不要开盖子，否则鸡汤的香气都散了
3将所有搭配米线的肉切成薄片，越薄越好。西红柿和蘑菇之类的也要切成薄片，青菜洗净即可
4将米线用水泡软，然后下开水锅烫半分钟左右，捞出过凉水晾凉
5另准备一个敞口的砂锅，等鸡汤炖好之后，将这口砂锅坐到火上烧热，然后将煮好的鸡汤倒入，大火烧沸，将所有的肉类先下锅，看到肉片变色之后就把蔬菜类下锅，1分钟后将米线下锅，关火
6加盐、白胡椒粉、油辣子，开吃
