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简介
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #10。 ぶり大根 买不到𫚕鱼,所以用了三文鱼杂(含鱼头鱼尾)代替。 请务必将鱼头对半砍开。
原料
三文鱼头 750g, 白萝卜 600g, 生姜 一小块, 调味料, 料酒 100ml, 味醂 70ml, 酱油 50ml, 砂糖 3大勺
步骤
1书上的制作过程。
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2三文鱼头和白萝卜,那硕大的三文鱼头啊。 先将鱼杂抹盐,腌10分钟。 鱼头请务必对半砍开,否则的话……结果后面告诉你们。
3白萝卜去皮切小块。 锅中加水,冷水时即放入白萝卜,中火一直煮。
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4另烧一锅水,水开后将腌好的鱼杂放进去煮到变色后捞出。
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5鱼杂用水清洗,去除鱼鳞、血块等,这样能减少腥味。 鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头中间部位没清洗到。
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6这时白萝卜也煮到差不多有点透明了,捞出滤水。
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7锅洗净,加入100ml料酒、70ml味醂、50ml酱油和3大勺砂糖。 然后将鱼杂放入。 鱼头没对半砍开的后果,就是这个液体量不足以将食材煮透,所以提前加了400ml的水。
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8鱼杂煮至熟透后捞出,放入白萝卜继续煮。 鱼头没对半砍开的后果,就是鱼头它一直没煮得太透,不敢捞,直接就扔白萝卜下去煮了。
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9中火煮到收汁即可出锅。 表面上可以撒点柚子皮丝和姜丝。 鱼头没对半砍开的后果,就是我一直在煮的过程中手忙脚乱地折腾鱼头,最后的姜丝也忘记了。
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小技巧
这个菜本身有点小麻烦,中间要数次将食材捞出,主要是为了保证萝卜入味,同时鱼杂又不会煮得太烂。 鱼头没对半砍开的后果,就是一直在锅里煮,最后全烂在锅里了。 所以说,鱼头一定要对半砍开啊!血泪教训。 味道还是不错的,鱼肉丰腴,萝卜软烂。 3大勺砂糖有点偏甜,不喜欢食甜的人适当减少一下糖量。