简介
来自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》，直径6CM、8个的分量。成品的挞皮酥松，有蛋黄的香味。挞馅中的阿帕雷酱汁应该是杏仁奶油一类的，松软香甜。
原料
挞皮（基本酥面团）, 低粉 200克, 黄油（室温） 60克, 蛋黄 2个, 盐 1小撮, 冷水 30ML, 阿帕雷酱汁, 糖粉 50克, 杏仁粉 50克, 蛋（室温） 1个, 柠檬皮 1/3个, 黄油（融化） 50克, 覆盆子&杏子果酱, 新鲜覆盆子 10颗, 杏子果酱 30克, 糖粉（撒表面） 适量
步骤
1挞皮：黄油切丁（1CM左右），与挞皮的所有其余材料一起进冰箱冷藏。
2低粉过筛在台面上，中间放上冰冷的黄油。
3用刮板混拌低粉和黄油，将全部的低粉覆盖上黄油，接着再用刮板切拌，拌至整体成为细粒状（要尽快拌，以防黄油受热融化）。
4用手掌夹起面粉与黄油，快速搓揉捻压至松散状，用刮板掬起时，材料可如砂糖般掉落，全部略呈淡黄色即可。
5将与黄油混合好的低粉在台面上摊成中空的圈状，在中央放入蛋黄、盐、冷水（圈不能太小或太低，以防圈内液体漏出）。
6以刮板将周围的低粉一点点地拨向中央，混合低粉与蛋液。用刮板切拌低粉和蛋液，至完全混拌均匀。
7将材料整理成团状，以手掌压平，在中央部分对切，拿起一片切开的面团叠放在另一半上方，周围细碎的材料也以刮板将其聚拢。由上用力按压，重复动作压至同样的厚度。再对切，叠放、按压，重复数次，最后面团已产生弹性，拿起切成两半后也不会破裂，完全粘结住即可。
8将面团擀压成可用圆形、花型切模各切成4片的大小，放入冰箱静置。
9阿帕雷酱汁：糖粉（50克）、杏仁粉一同过筛，在盆中加入蛋，用蛋抽拌匀。
10加入柠檬皮屑，拌匀。逐次少量地加入隔水加热的融化黄油混拌。
11制作果酱：在沾有水分的锅中放入杏子果酱和覆盆子，以小火加热，用橡皮刮刀搅拌，煮至粘稠。
12用圆形、花型切模将挞皮的材料切下，逐个紧密摆放在挞模中，以180℃开始预热烤箱。用叉子在挞皮底部叉洞。
13将阿帕雷酱汁放入装有圆形挤花嘴的裱花袋中，将阿帕雷酱汁挤在圆形挞模中至八分满。
14以汤匙将熬好的果酱填入放着花型面皮的挞模中，接着在果酱上挤上阿帕雷酱汁，放入冰箱中静置约20分钟。
15用筛网撒上大量糖粉，放入180℃的烤箱中烘烤约25分钟。若烘烤过程中表面呈焦色，可以盖上锡纸继续烤至完成。
16烘烤后脱模，在圆形挞上这次筛上糖粉，用毛刷将挞皮边缘的糖粉刷掉。
17PS. 这次因为手头并没有覆盆子和杏子果酱，是用金桔橙酱（以少许柠檬汁调味）和新鲜蓝莓代替的。
小技巧
制作挞皮时温度要低，动作尽可能快，防止黄油融化。不要揉面过度，拌匀就好，以防出筋，影响挞皮的酥松度。
