简介
【西红柿炒蛋】的最高境界想必是:
番茄的微酸,混合著蛋的鲜香,经过一小会的烩煮,西红柿的番茄红素完完全全的融入到蛋液里,香浓的汤汁,打一勺当浇头拌饭拌面,超级棒哒!!
^_^总结下几个秘诀和大家一起分享下吧~
【秘诀一】:打蛋 打蛋前,加入一小勺凉开水,然后充分打匀蛋液,这样可使炒出来的蛋体更加鲜嫩;
【秘诀二】:打蛋之后剩的碗 用打蛋剩的碗装小半碗冷水,打匀后加入炖煮,这样煮出来的菜品汤汁、味道都更加醇厚~
很多人炒制都是没有这一步的,而是直接炒制即出锅,那样炒出来的菜品经常是西红柿太硬、蛋太干、没有汤汁,依照偶多年来的经验,发现这步太重要了,直接影响到之后菜的口感;
【秘诀三】:炖煮方式 小火进行炖煮最好,当炖煮到一半的时候,西红柿汤汁开始溢出时,用锅铲将西红柿压碎,然后再小火炖煮收汁,这样西红柿才能和蛋液完完全全的融合!
哈哈,说了那么多,但都是有必要的铺垫~ 一道简单不过的菜品, 但是却一样需要注重很多细节, 试试吧, 相信你一定会喜欢的^_^
PS:下次给补上过程图哈~
原料
西红柿 2个, 鸡蛋 2个, 油 适量, 盐 少许, 鸡精(可选) 少许, 葱白, 小葱叶
步骤
1【秘诀一】:打蛋 鸡蛋打入碗中,加入一小勺凉开水,然后充分打匀蛋液,这样可使炒出来的蛋体更加鲜嫩;
2【炒蛋】 大火热油锅,冒青烟,倒入打好的蛋液,同时用铲子或者筷子快速的旋转翻炒,让鸡蛋充分翻炒、过油、膨发,炒至鸡蛋成型,关火,盛出;
3【炒西红柿】 大火,锅内重新入油,入葱白爆香,放入西红柿翻炒;
4【秘诀二】:打蛋剩下的碗 西红柿翻炒全部过油后,放入之前炒好的蛋,翻炒两下让食材拌匀,然后用打蛋剩的碗装小半碗冷水,筷子打匀后,倒入锅中,中小火炖煮;
5【秘诀三】:炖煮方式 当炖煮到一半的时候,看到西红柿汤汁开始溢出时,用锅铲将西红柿压碎,然后再小火炖煮收汁,这样西红柿才能和蛋液完完全全的融合!
6【调味】 最后看到汤汁收得差不多时,进行调味,即可出锅装盘,撒上葱花~
小技巧
PS:宝宝吃的话,可以不用加鸡精,也一样足够鲜美!