简介
今天上传的红烧平鱼作法是我家沿袭几十年（有夸张之嫌疑哟）的传统作法，用料极其简单，都是家中常备的基础调料，上手容易，用时还短，味道却异常浓郁。对于新手来说，只要掌握住炸制、炒汁、烧制、收汁这几个基本步骤，作出美味红烧鱼应该没有多少难度，喜欢吃平鱼的朋友快来试一试吧。
原料
平鱼 1条（约400-500g）, 淀粉 少许, 盐 一小撮, 食用油 2-3勺（小瓷汤勺，下同）, 炒调料用料, 花椒 几粒, 大料 1颗, 干辣椒 2-3个, 大葱 1段（约8-10cm长即可）, 生姜 5片, 蒜 5瓣, 调料汁用料, 料酒 2勺, 生抽 1.5, 老抽 0.5勺（根据颜色增减）, 醋 0.5勺, 糖 1勺
步骤
1处理鱼：将平鱼洗净，控一下水，在鱼身两面各划两、三刀，注意要45度角入刀，切好的样子见图。用盐和干淀粉将鱼身两面均匀涂抹薄薄一层备用。
2处理调料：将葱姜蒜改刀备用。调味汁用料放入一碗中备用。
3炸鱼：锅烧热，用鲜姜转圈儿擦一下锅，这样子炸鱼时不容易粘。然后加入油，油8分热时放入鱼中火煎炸至两面金黄后取出。
4炒汁：锅中留底油，加入花椒、大料、干辣椒爆香，再加入葱姜蒜略炒香，然后立即加入调料汁翻炒约半分钟（这时的颜色和咸淡基本就是最终的，如果不够可以用老抽调色味），加入开水约1盘。
5烧鱼：待水开后放入炸好的鱼。开锅后转中火烧8-10分钟（在烧的过程中要翻一次身）。
小技巧
1、鱼身两面划刀时，注意要45度角入刀，这样好入味。 2、用鲜姜擦锅时，要用大一点块的，不然容易烫手的哟。 3、鱼下锅后先千万不要急着翻动，要等一会儿再试着轻轻晃动锅，如果鱼能晃动就不会粘锅了，当鱼的边缘能看到有些泛黄就可以翻身炸另一面了。 4、鱼炸好后不要直接放调料，要单独炒香调味料加水煮开后再放入炸好的鱼，这点也很重要不能偷懒哟。 5、烧的过程火不能太小，开始可以盖盖，后半程就不用盖了。平鱼本身比较薄，经过炸制已经8、9成熟了，所以烧的过程主要是获得深厚的汤汁并使鱼入味。注意烧到一半时翻一下鱼身，汤汁收浓稠即可，味道深厚的红烧平鱼就尽情享用吧。
