简介
红烧大鳊鱼 妈妈做的鱼一向是我最喜欢的食物，无论是清蒸鲈鱼，肉饼鲫鱼还是红烧鱼，每次我都可以白口吃一条。这是大人在河里钓的大鳊鱼，无论是鲫鱼，桂鱼，都可以用这个方子红烧。
原料
新鲜的鳊鱼或者鲫鱼桂鱼都可以 一条, 生姜 一大块, 大蒜 一大个, 干辣椒或者小米辣 适量, 料酒 一锅铲, 米酒 2锅铲, 盐 适量, 水 适量, 老抽 1.5锅铲, 生抽 2锅铲, 葱 5长条
步骤
1鱼洗干净，吸掉表面水分，放几片生姜在鱼肚子里
2开大火，倒油，因为鳊鱼比较大多倒一点油，油烧热后放2勺盐，防止煎鱼粘锅
3把鱼放进油锅里面煎，适当的转动锅让鱼头和鱼尾巴也煎到，煎好以后再翻面。
4两面都煎好后，火调小，放料酒，米酒，转大火，放生姜片，大蒜切小块放入，米辣椒（喜欢辣的可以多放）老抽，生抽，再加水没过鱼
5水煮开后，关小火慢慢炖鱼，放入洗干净的葱（不用切，最后要捞掉的）期间可以盖盖子，不要给鱼翻面，用铲子把鱼汤浇到鱼身上，使得两面都入味
6差不多25分钟后，转大火收汁，不需要收到很干，有一半的汤就可以，注意不要粘锅，怕煮久了鱼肉不嫩。OK
小技巧
1.多的鱼汤夏天可以吃鱼冻啦，所以不用收那么干 2.煎鱼的时候，一面完全煎好了，再翻面，就不容易破，不然翻来翻去皮就破相了。怕鱼皮容易沾可以多放点油。
