龙岩清汤粉 0

简介

看到很多人上传了本地特色的美食,我也说说我们龙岩清汤粉吧!很懒,没拍流程图,呵呵,看名字就知道汤是最重要的,一口好汤再配上Q弹的粉和著配菜和肉,赞!龙岩人早中晚餐最爱的选择。清汤粉有很多种不同的口味,一个城东西南北各种做法,这个配方是我从小家里做的,个人觉得还是可以拿得出来的美味

原料

猪筒骨 一根, 猪头骨 一个, 小油鱼干(用干贝最好) 五片(看做多少汤), 干香菇 看大小,适中的五片, 马蹄(荸荠) 适量(主要是提汤的甜味), 鱼干 一片(市场上买的扁扁的一片的那种), 猪瘦肉牛肉肉皮 适量(看吃多少量), 青菜豆芽韭菜 适量, 鱼露 两汤匙, 党参 两根或三跟

步骤

1将两种骨头洗净,放入开水中焯掉血水,再放入电饭锅中加水,几滴醋,煮出白汤,大概要一小时

2加入泡发的香菇、小油鱼,党参,马蹄,再煮半小时

3鱼干油炸,捣碎,汤好后加进去,最好拿纱布包住,再加鱼露,冰糖,盐,味精,调味最好咸点,因为要加粉

4肉切丝,加盐、味精、胡椒粉,抓一下,再加淀粉,少量水抓好。

5加工肉皮,泡发的肉皮,剪小片,开水烫过,捞起,放入冷水抓干净油份

6汤水打出一个小锅,加少许水,开后,加入肉丝,熟后捞起备用,加入肉皮熟后关火(肉皮不要熟烂了)也可以做牛肉丝,做法复杂,可以买现成的

7一锅清水,水开后把粉,菜烫好,捞碗,加上肉(自已做的想加多少加多少,这就是自己做的好处哈哈)再加上汤,再加油葱或红葱头。一碗清香的清汤粉完成了

小技巧

1/2个步骤可以加一起做,但党参要后面点放,会煮太烂,立夏时我们家还会加石笋,味道就更好了,可以加豆腐,要把豆腐撒上盐,放一会儿,再油炸,放入肉皮的汤里同煮,也可以加煎蛋

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