原料
鲤鱼 一条, 郫县豆瓣, 料酒, 鸡粉, 姜末, 蒜末, 葱花, 香菜碎, 米醋, 白糖, 水淀粉, 生抽 适量
步骤
1将宰杀好的鲤鱼洗净,如图所示将鲤鱼的头尾各切一刀,抽出腥线(一边用刀背轻轻地拍鱼肚子,一边将腥线轻轻的抽出);然后在鱼身两面肉厚处分别斜划几刀,抹上料酒与少许盐,腌制约20分钟;郫县豆瓣剁细待用
2热锅放油烧热后下入腌制好的鲤鱼,小火将鱼煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用
3锅内余油,下入姜蒜末及郫县豆瓣,炒出红油后再加入约400毫升水,放入适量的盐、鸡粉、白糖,烧开后下入先前煎好的鱼，小火煮约10分钟(期间可用锅铲将汤汁不停地浇在鱼身上)
4将鱼捞出摆入盘中，撒入葱花；锅中汤汁置于旺火上，放入水淀粉收汁，再加入少许生抽、米醋，搅匀后起锅淋在鱼身上，最后撒入少许香菜碎即可
小技巧
1.鲤鱼身上的腥线一定要抽出,以免会有腥味; 2.鱼下锅前最好用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干,以免下锅后溅油; 3.煎鱼时火不可太大,要等鱼煎好一面后再翻面,不要随意翻动,以免鱼粘锅而引起破碎;如万一已经发生粘锅的情况,可将火关掉,等几分钟让锅子的温度稍稍下降后再用锅铲轻轻地翻动鱼身,就可以很轻松地将鱼完整地翻面了; 4.醋的用量不要过多,要在起锅前再烹入; 5.因郫县豆瓣中含有盐分,所以请酌量放盐.
