简介
经典配方~ 矮油~~~喜欢排包的老总 赶紧的 快点折腾 收藏过此包包的老总 不要犹豫了 只要折腾过一次 肯定会爱上的~~
原料
--中种原料--, 高粉 280g, 酵母 6.4g, 牛奶 212g, 细砂糖 15.4g, --主面团--, 高粉 120g, 细砂糖 97g, 蛋白 60g, 香草精 2g, 奶粉 20g, 淡奶油 24g, 牛奶 26g (我为了更香浓~把这里的这个牛奶换成了淡奶油.根据不同面粉的吸水性 看情况加), 黄油 40g, 辅助 鸡蛋+水=1比1，黄油
步骤
1中种原料揉成团~~25~28度3~3.5小时 发至3~4倍大小~ *关于这个中种 因为做了2次 口感略有不同 第1次中种冷藏发酵约24小时 （因为一直有事 没来不及折腾） 第2次中种是按照方子说的 就这么发到3~4倍大 但是冷藏发酵的那次 更加的柔软 如果不急着吃 就慢慢的冷藏的发酵17~24小时呗~ 这个道理同17小时中种土司。 这种土司的中种 一般都是冷藏发酵17小时 出来的口感会更好 组织更柔软有弹性 如果中种取出 体积没有变的很大 可以稍微回一下温 待体积再变大一点后 剪成小块与主面团混合
2将主面团和中种面团混合 揉打 由于面团水分很大 所以揉起来需要花费些时间哦 千万不要因为心急就多加面粉~ 在加入黄油后 面团离缸 最后的面团非常非常的柔软~~~手感非常好~ 正常的发酵30分钟 不多罗嗦了
3分割成约60克一个~静置中间发酵
4将面团整形~~擀成舌形~卷起来收口~搓成长条状~排排放~进行2次发酵
5表面刷上薄薄的蛋液 此蛋液要加水 以防止表面上色太深~
6180度30分钟 稍微冷却一点后 刷上薄薄的一层黄油~让表面更亮~ 原方子是出炉后 刷一层牛奶 目的是增加面包的奶香味,也能让面包表面变得光亮 我换成黄油 也是为了让面包吸收后 更香浓~哈~~ 看你们个人吧~
7撕开一个~哈哈~ 这是第一次做的 组织相当绵软哦~~~
8组织绵软 口感香浓~ 是自女神的老式面包后 家里又一畅销的包~哈哈~
小技巧
重点来了~ 以上配方 我是按原方子翻倍做的 所以量比较大 做的时候注意调整 初次尝试或者手揉的 再或者烤箱局限的 建议减半来做 还有 此配方水分比较大 后面的液体酌情增减 毕竟面粉的吸水性不一样各地湿度温度不一样 都有影响的 手粉也不能随意撒太多 更不要因为面团粘手就加面粉 那样会影响组织的 这个面团 只要揉到位 手感非常的好 相当的柔软！
