简介
香菇味鲜营养价值高，但作为烹饪食材却非常抢味，尤其是干香菇；就拿香菇与鸡搭配，若煲汤，理应突出鸡的醇香，放香菇就不合适；而烩菜，香菇与鸡就很搭，汤菜一体，两种食材彼此吸纳了对方的精华，鲜香醇美。
原料
童子鸡 1/2只, 鲜/干香菇 10朵, 红薯粉丝 1盘, 生姜 2片, 料酒 1大勺, 老抽 1/2勺, 生抽 1.5勺, 白糖 1小勺, 盐 少许, 小葱 少许
步骤
1将子鸡整理干净后斩成均匀的块状，干/鲜香菇去蒂或泡发或浸洗后备用；
2粉丝用开水泡5～6分钟至软，再用凉水冲洗干净；小葱切成葱花备用；
3起油锅放入姜片，倒入鸡块煸炒2～3分钟，只有煸透了肉质才更有弹性，经得起烩煮；
4调味前放入香菇一起煸炒，然后加料酒、老抽和生抽上色，倒入约1大碗水，大火烧开后加盖转中火焖煮10分钟；
5开盖试味，按需加少许盐和白糖，放入泡好的粉丝，调回大火煮滚，离火撒上葱花即可。
小技巧
我用的是整只的鲜香菇，不用泡发，容易入味，口感鲜香、软滑Q弹；粉丝用开水泡软，起锅前放入不用久煮，这样就可以控制粉丝的吸湿性，避免汤汁被全部涨干。选用较嫩的子鸡、易熟的鲜香菇和开水泡发粉丝，使所有食材的成熟度相当，可以有效缩短烹制时间。
