原料
猪蹄
步骤
1一种做法两个味道 酱猪蹄 红烧猪蹄 让猪蹄腥味全无，凉吃特别筋道，热吃软糯滑爽，这猪蹄软糯香滑，色泽漂亮，但是完整一点不破皮，只需一种做法，就可以吃到凉吃的酱猪蹄和热吃的红烧猪蹄，赶紧让厨艺网教大家做吧。 这猪蹄有两大特点，一点是腥臭味都没有，首先用火烧表皮的毛，把含在毛皮里的根烧焦之后，用清水泡，用醋水洗，然后刮掉表层，先泡再刮，用白醋水浸泡，然后用小刀一刮就掉，要刮干净，如果留了一点就会有烧焦的味道。
2接下来调味上色，这个猪蹄色泽漂亮，用的是红曲米，在很多超市里都可以买到，要用高压锅，焖两个半小时，不用高压锅的压，用它煮，不用盖不用阀，小火慢煮，皮才不会爆，因为这高压锅是复底，而且锅底比较厚，不易糊锅，把猪蹄放入锅中，放入少许花椒、两瓣大料、少许小茴香、一个草果、两瓣桂皮、两个砂仁、三片白芷、少许千里香，葱姜适量多放，然后放入炒好的糖色，适量的酱油，适量的蚝油增鲜，料酒，适量的盐，小半碗红曲米，两个猪蹄， 半锅水，然后大火烧开，小火慢炖两个半小时，皮弹肉嫩的猪蹄就酱好了，您放凉了吃，爽口筋道，或者再红烧一下，收收汁，就可以成为另外一道老少皆宜的相当软糯的红烧猪蹄了。
