全麦可可软欧 0

简介

最爱的软欧方子,分享给大家~

原料

高粉 200, 全麦粉 25, 低粉 25, 可可粉 12, 砂糖 15, 盐 4, 水 195, 酵母 2.5, 黄油 15, 提前准备好的老面团 65g, 果料:, 耐烤巧克力豆 适量, 葡萄干 适量, 蔓越莓干 适量

步骤

1取提前准备老面65g室温回温。(老面配方:100高粉70水0.5酵母混匀冷藏17小时后可用,每次用取所需分量,其余可以放冰箱冷冻)

2后油法将所有材料以及老面混合且揉至扩张阶段

3加入黄油扩展后,加入果料:巧克力豆、蔓越莓干和葡萄干,揉匀。基础发酵(26度约60分钟至两倍大)

4拍打排气,均分三等份。滚圆松弛(或拍长上下折叠松弛)15分钟。

5按照喜欢的方式整形后,进行二发。二发温度:35度,50分钟。

6二发结束,筛粉,割包。放入预热好的烤箱180度,中层,20分钟。

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