蒸蛋糕/蒸戚风~不上火！小朋友爱吃~ 1

简介

蒸蛋糕，口味比较清淡~不热气~挺适合夏天吃的~papa一点热气的东西都不吃，所以就蒸个蛋糕给他咯~小朋友也很爱吃~其实做蒸蛋糕跟做戚风一样啦~就是一个蒸一个烤，材料的用量不一样~

记得看小贴士！！

小贴士里简单说了一下回缩问题~ （其实一开始就是按照做戚风的方法做，所以也没有出现过回缩，发不起的问题）看了厨友们的问题，于是最近每天都有做个蒸蛋糕，改变一下条件，做出来的蛋糕口感，味道都不一样。大家可以参考一下~（放在小贴士第6条）

原料

新鲜鸡蛋（分开蛋黄、蛋清） 2个, 牛奶 85g, 色拉油 15g, 低筋面粉 80-85g, 盐 1g, 白砂糖 45g

步骤

1牛奶加热至80摄氏度，加入色拉油搅拌均匀。

2筛入低筋面粉

3加入2个蛋黄，搅拌均匀

4这时蒸锅放水烧沸~

5蛋清一次性加盐、糖打发至8-9分

6把步骤5打发好的蛋白分两次加入到步骤3的蛋黄糊中，翻拌均匀~

76倒入模具中，震泡，盖上耐高温保鲜膜（或盖个碟子）。 蛋糕放进蒸锅，转中小火，蒸40-50分钟~

8出炉、去掉保鲜膜~开吃~

小技巧

1、牛奶不是一定要加热到80度，40-80度都可以~牛奶温度不同蛋糕口感会有些不同的

2、低筋面粉的多少也是影响到蛋糕口感（各品牌面粉吸水性不同），喜欢轻盈口感的低筋面粉加80g，牛奶加热至80度。   喜欢口感厚实一点的低筋面粉加85-90g，牛奶加热至40-50度即可。

3、45g糖不是很甜的，喜欢甜的可多加。

4、方子是6寸圆模~

5、关于回缩和发不高的问题（可以参考戚风回缩的原因）： ①蛋白没有打发好（很多时候你觉得已经打发好了，其实真的没有打发到位呢~），或者打发蛋白的容器沾有油、蛋黄等。。 ②蛋白消泡，可以打发蛋白时加2-3滴白醋或柠檬汁4-5滴。   面糊消泡，蛋黄糊和蛋白糊混合时，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是画圈搅拌。 ③出炉后可以震几下，倒扣，减少回缩几率。 ④关火后马上就揭开锅盖，使正在膨胀的食物突然遇到冷气而产生收缩，解决方法就是蒸锅关火后不要马上揭锅，稍等1～2分钟再揭盖，这样就不会出现急缩~ ⑤用【中小火】蒸，不是小火！！

6、①原料要选择好的~鸡蛋要新鲜   ②按方子的用量做，一直用小火蒸40分钟，出来的回缩厉害，比倒进去时还矮，蛋味浓，偏甜，口感扎实。   ③按方子的用量做，先大火蒸至蛋糕发起原来的2倍，再用小火蒸35分钟，出来的回缩比较厉害，蛋味浓，口感跟②差不多，也是偏甜。   ④按方子的用量做，不盖保鲜膜，倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表层不好吃。   ⑤按方子的用量做，用加热牛奶的器皿（没换器皿），加油加低粉，器皿过热，面糊很稠，蛋糕发不起，或发起后回缩厉害。蛋糕蛋味浓，口感厚实。如果觉得蛋黄面糊过稠，可以适当加牛奶或水。