原料
肉馅200克, 卷心菜300克, 面粉300克, 水150克, 盐1/4t, 葱花10克, 蒜末10克, 花椒粉3克, 料酒5克, 酱油8克, 香油10克, 花生油20克, 盐1T
步骤
1 肉馅继续剁细至产生粘性，放入盆中，加入料酒、酱油、香油、花椒粉搅拌均匀，少量分次加水，调整肉馅的粘稠度。
2 卷心菜和香菇分别剁细，放在盘中备用。
3 面粉、水和盐放在一起搅拌成块状后用手揉成面团，放在盆中饧20分钟。将步骤1和2的馅放在一起，加盐和花生油搅拌均匀。
4 将面团揉匀后搓成条，用刀分成大小一致的小剂子，擀成中间厚、两边薄的饺子皮，包入适量馅，捏紧。
5 锅中加水烧沸，放入饺子，水沸后加半碗凉水，该程序重复3次，最后一次煮沸后即可熄火。
小技巧
煮饺子时，水沸后加半碗凉水，如此重复3次，这样可以使饺子皮更有韧性，既不容易破皮，吃起来也更有嚼劲。
