简介
个人觉得，只要是耐煮的鱼一般做干烧应该没什么问题。本来买了条鲈鱼准备清蒸，发现反对意见，从善如流改干烧。
原料
鲈鱼1条（700g）, 葱末30g, 姜末10g, 蒜末10g, 胡萝卜或红椒丁15g, 猪肉馅30g, 腌料, 酱油15ml, 调味料, 糖10~15g, 胡椒粉2g, 料酒20ml, 清水适量, 酱油20ml, 醋10ml, 香油少许, 食用油适量, 豆瓣辣酱15g, 盐少许
步骤
1 鲈鱼一条，清洗干净两侧各划几刀。抹上酱油腌制5分钟。
2 葱、姜、蒜切末，胡萝卜（胡萝卜就是为了调色，其实红椒更好看，倒是红椒比较不耐煮。也可以适当加香菇丁。）切小丁备用。
3 加入腌料酱油腌制5～6分钟，鱼两面拍上淀粉。
4 烧热炒锅，加入适量的食用油烧热。放入鱼炸至两面微黄定型。请忽略翻面时戳破的鱼皮。
5 炒锅留少许底油烧热，放入猪肉馅煸炒至变色。
6 放入葱、姜、蒜末炒出香味。
7 放入一大勺豆瓣辣酱炒香，放入胡萝卜丁炒一下。
8 放入炸好的鱼，加入清水到与鱼平的高度。加入酱油、胡椒粉、料酒（我用的米酒，觉得味道更好。）、糖、醋，煮到汁干。
9 煮到汁干，淋入少许香油。把鱼先装盘，再把锅里的汁淋在鱼身上。
小技巧
所有调料的量均是大概需要的数量，中餐千万不可按分量称著做，根据个人口味调整吧。干烧鱼成品不能像红烧鱼似的有好多汤汁，基本就是红色的油和葱姜蒜、胡萝卜。味道主要是：甜、酸、咸、辣。
