原料
糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄面20克, 糖粉50克, 牛奶185克, 玉米油18克, 市售菠萝馅205克
步骤
1 准备冰皮用料
2 将牛奶，糖粉，油倒入大碗
3 搅拌均匀
4 将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液
5 搅拌均匀
6 过筛2次
7 倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时
8 大火上锅蒸25分钟
9 取出，趁热搅拌
10 揉成顺滑面团，晾凉使用
11 分割成18克1个的剂子
12 菠萝馅分割成12克1个的小球
13 取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片
14 放入菠萝馅
15 包好收口
16 收口向下放置
17 月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出
18 放入月饼坯
19 扣在案台上，推下手柄，压实
20 提起月饼模，推出月饼
小技巧
皮馅比为6:4
冰皮蒸好后，要完全冷却后再包馅
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后食用，口感更好
