最正宗的鱼香肉丝的做法 0

原料

里脊肉500克, 剁辣椒3勺, 小葱1根, 姜一小块, 蒜半头, 鸡蛋2个(取蛋清), 醋3勺, 白糖2勺, 淀粉1勺, 盐1勺, 料酒1勺

步骤

1 肉切成丝。

2 小葱切碎。

3 姜切丝。

4 蒜捣成碎末。

5 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。

6 放入1勺盐。

7 放入一勺料酒。

8 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。

9 放入3勺醋。

10 放入半勺盐。

11 放入两勺白糖。

12 放入一勺淀粉。

13 放入适量的水,搅拌均匀,备用。

14 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。

15 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。

16 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。

17 油锅加热,放入剁椒,炒香。

18 放入切好的蒜末和姜丝。

19 放入肉丝翻炒2分钟。

20 放入葱末翻炒。

21 放入调制好的料汁,收汁。

小技巧

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点: 1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。 2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。 3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。 4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。

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