原料
黑芝麻适量, 低筋面粉120克, 黄油或玉米油100克, 细砂糖90克, 鸡蛋3个, 盐1克
步骤
1 用炒锅将黑芝麻炒熟，放凉备用
2 黄油切小块室温软化后，加入鸡蛋（如果是玉米油直接加鸡蛋），充分搅拌均匀
3 加入细砂糖搅拌均匀
4 将低筋面粉和盐混合后筛入蛋油液中
5 用刮刀搅拌成均匀细腻的面糊
6 加入炒熟的芝麻搅拌均匀
7 将蛋卷模放燃气灶两面适当加热后，舀一勺面糊倒在蛋卷模中心稍靠上的位置
8 盖上模具，用力压几秒钟，大概三十秒钟后翻面再加热三十秒左右，打开模具，用两根筷子的细头夹住面片的一端
9 捏住筷子两端迅速向上卷起
10 卷好后轻压接口处两三秒钟，然后向两边抽出筷子，蛋卷就制作好了，彻底放凉就可以食用了
11 使用的工具：燃气用蛋卷模。
小技巧
1、蛋卷使用黄油或植物油都可以，建议使用玉米油。
2、黑芝麻不要炒的太过，制作过程中黑芝麻还要再次受热，避免发糊。
3、面糊最好放在模具中心稍偏上的位置，因为模具要向下压合，这样面糊不会流出模具。
4、卷蛋卷的动作一定要快，因为面片很容易发干，而造成卷不起来。
5、可以使用平底不粘锅来制作，一面煎熟后，用筷子夹起翻面即可。
6、刚制作出来的蛋卷非常酥脆可口，放置时间过长会因为受潮变软而影响口感，所以尽量密封保存。如果因保存不当而受潮，可以将炒锅加热后放入蛋卷，加热数秒，或烤箱预热150度烤3到5分钟即可。
