原料
四季豆500g, 猪肉80g, 橄榄菜100g, 小米椒50g, 生姜适量, 大蒜两瓣, 油适量, 盐适量, 生抽适量, 料酒适量, 鸡精适量, 生粉适量
步骤
1 猪肉切成肉末、然后撒些料酒和生抽、喜欢肉质嫩的再加些生粉搅拌一下；橄榄菜我是从超市买的，现拿现用，辣椒切段，加上蒜蓉和姜末，就准备好啦
2 四季豆洗净后，切掉两头、去掉边缘的筋，切成粒粒状。 插嘴一句：其实四季豆斜切更入味更好吃
3 倒入少许油烧热
4 倒入四季豆煸炒，放盐（盐可以稍微多些，四季豆不容易入味） 切忌一定要多炒会儿，炒熟来，没熟的四季豆吃了可是会中毒的。炒熟后盛出备用。 我喜欢吃有些焦焦的四季豆
5 再次倒入少许油，开始炒肉末。肉末下锅后要快速滑动，以防止肉末结在一起
6 待肉末炒至散开，放少许生抽，倒入辣椒、蒜蓉、姜末等，放少许盐，锅边撒些料酒
7 肉脱生后再倒入四季豆翻炒
8 四季豆炒至变色后，放入榄菜和少许糖，倒入榄菜后不要炒太久，不然榄菜容易干。最后放些鸡精炒炒就可以出锅了
9 一碗香喷喷的下饭菜出炉了
小技巧
小提示：四季豆中的皂素，在100℃经10-15分钟烧煮后其毒性消失。不要进食放置过久的四季豆，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），此时毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。
