原料
海白虾250g, 鸡蛋2个, 食用油适量, 料酒少许, 盐少许
步骤
1 海虾用水清洗干净，沥干水分
2 在虾的尾部第三节处，用牙签将虾线挑出
3 除尾部最后一节虾皮留下外，其他处的虾皮均剥掉
4 从虾的背部用刀切开，切记不能切开，只需切成连着的两片即可
5 将切好的虾放在碗中加入水，加入少许碱面，浸泡3分钟。
6 用流动的水将虾中的杂质及碱水冲洗干净
7 把虾捞出放在厨房用纸中擦干水分
8 将虾放在碗中，加入少许料酒和盐，用手抓匀
9 鸡蛋把蛋白和蛋黄分开，我们只留用蛋白
10 用打蛋器把蛋白打发至膨松黏稠状态，见图
11 锅中油热后，将虾放入蛋白碗中均匀沾满蛋白。将其放入锅中炸制
12 下锅后蛋白迅速膨胀，两面均炸制金黄色捞出，盘中放一张吸油纸，将虾尾部朝上，再配一碟酸辣酱，也可直接食用
