法国经典蓝带西餐——皮埃蒙特炖小牛腿肉的做法 0

原料

澳大利亚小牛带骨腿肉4片, 低筋面粉50克, 色拉油100毫升, 牛肉高汤500毫升, 胡萝卜1/2根, 芹菜1/2根, 洋葱1/2个, 大蒜2瓣, 番茄酱1大匙, 白葡萄酒20毫升, 柳橙皮1/2个, 柠檬皮1/2个, 黄油50克, 盐、黑胡椒粉适量

步骤

1 将牛腿肉用盐、胡椒粉调味后,均匀地撒上低筋面粉,并抖掉多余的面粉

2 平底锅内倒入色拉油,将牛腿肉放入,煎至两面变硬取出备用

3 倒出锅内多余的油,将胡萝卜丁、芹菜丁、洋葱丁、大蒜丁放入锅中炒匀

4 加入番茄酱略炒

5 倒入白葡萄酒,烧开,去掉酸味

6 加入罗勒、百里香、欧芹等混合香料,加入去皮并切丁的番茄、切碎的柳橙皮与柠檬皮,加盐、黑胡椒粉调味,煮沸

7 加入煎好的牛腿肉,煮开,开小火炖60分钟

8 将牛腿肉装盘,取出锅内的香草,改大火收汁,并加入50克黄油与适量盐调味,最后浇在牛腿肉的即可

小技巧

1、 牛肉千万不要用微波炉或用水冲着解冻,预计着什么时候吃时,可提前一天将它从冷冻室中取出放入冷藏室自然化冻。 2、 澳大利亚牛肉可以北京华联精品店中买到。

3、 酱汁材料中的牛肉高汤如果没有的话,可用白水代替。

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