原料
茄子2个, 肉馅儿少许, 大葱适量, 蒜末适量, 姜末适量, 糖适量, 醋适量, 生抽适量, 淀粉适量, 盐适量, 鸡精适量, 郫县豆瓣酱适量
步骤
1 茄子洗净，不用去皮，切成自己喜欢的形状。（条、片儿或者滚刀块儿都行）炒锅加热足够的油，中火分次炸所有的茄子到炸出水分，表面焦黄。
2 炸过的茄子会吸收很多油，如果时间允许的话，最好空一下油再继续下一步。
3 少许油爆香葱末，翻炒肉馅儿。
4 肉馅儿变色就可以加入炸好的茄子了。
5 茄子和肉馅儿翻炒均匀后倒入调味汁儿（糖、醋、盐、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、淀粉、水）。
6 翻炒均匀让所有的材料都包裹着调味汁，出锅前撒入少许蒜末即可。
小技巧
基本的鱼香味调料：郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、鸡精、淀粉、水。适用于所有鱼香味儿的菜肴。
