原料
大青虾300克, 土豆150克, 莴笋150克, 藕150克, 洋葱100克, 青、红尖椒100克, 胡萝卜、白萝卜200克, 木耳水发50克, 杏鲍菇100克, 平菇100克, 芹菜150克, 葱段适量, 姜片适量, 蒜粒适量, 食用油150克, 辣椒酱50克, 酱油10克, 蚝油10克, 食盐5克, 米醋3克, 白糖25克, 料酒10克, 麻椒10克, 花椒8克, 八角适量
步骤
1 先做料汁。葱切大段、姜切大厚片、蒜要整粒。坐锅倒油，三成热时依次下入姜片、蒜粒、葱段、八角、麻椒和花椒。爆香后下入辣椒酱、酱油、米醋、白糖和适量热水。滚开后倒一容器内备用。
2 土豆、芹菜、胡萝卜、白萝卜切成比筷子稍粗、长3厘米的段。藕切厚片，洋葱切滚刀大块。青红椒切成条状。
3 木耳水发后撕成核桃块。杏鲍菇、平菇切成筷子粗细、3厘米长条并焯热水捞出备用。
4 大青虾洗净去虾枪、长须、尾部和毛爪，背部切一刀以便入味。
5 莴笋去皮，切成3厘米长筷子粗细长条。洋葱一劈两开切滚刀大块。
6 坐锅底油，稍热即在锅底铺上洋葱、莴笋条、胡萝卜、白萝卜杏鲍菇、平菇、藕片、大青虾、青红椒、木耳、芹菜段。然后把炒好的料汁浇在顶端，加适量食盐找好口味盖盖中火烧制十分钟。出锅前淋入蚝油搅拌均匀装盘即成。
