原料
牛肉: 2斤， 米粉: 2包， 生抽: 3勺， 花椒粉: 1勺， 胡椒粉: 1勺， 红腐乳汁: 3勺， 蚝油: 1勺， 调料水: 一份， 白糖: 2勺， 干辣椒: 若干
步骤
1带筋皮牛肉2斤，先用姜片、葱段、料酒腌制30分钟，期间用筷子多次搅拌，目的是为了去腥！这期间还可以做另一项准备，就是把花椒、八角、桂皮用开水泡成调料水！
2分多次把泡成的调料水倒入，期间用筷子不停顺时针搅拌至水分完全吸收！
3将所有调料全部倒入肉盆！这里我想说的是，我没有另外再加盐，成品已经很足够了，不过这是我家的口味！如果自家盐味吃的比较重，可以拌完后尝一下再决定要不要加盐！
4上一步的调料搅拌均匀后，就要放油下去继续搅拌，生油就可以，目的是为了封住肉里的水分以及成品的米粉口感不会过于干！
5将油搅拌均匀后，就可以分次把米粉倒下去拌，使每一块肉都均匀的裹上米粉！这次因为时间关系呢，用的是现成的米粉。个人其实觉得，自制的米粉口感更香，其实做起来也不难！ 自制米粉：大米洗净晾干，小火干锅待锅热了将大米放进锅中，再放点八角，花椒，桂皮，干辣子角，一同翻炒至大米变成微黄色，然后用料理机一起打碎，就可以了！
6拌好之后装盘或者装到碗中，直接让锅内上气后小火蒸3小时（因为是带筋皮的牛肉，所以这个时间成品是非常软糯的！如果是纯肉的话，大约蒸1.5至2小时就可以了！）
7三小时后出锅啦，鲜香麻辣！老陕用这个夹荷叶馍来吃，一嘴下去，满口留香，你要不要试试看呢？
小技巧
1:牛肉选用带筋皮的肥瘦相间的，口感会更香！ 2:建议先不要放盐，一般来说已经够味了，如果平时盐确实吃的重，那就全部拌完尝一下或者闻一下再决定是否加盐！ 3:调料拌完，拌粉之前一定要加油，来封住肉里的水！ 4:我在第一步完成后，是将葱段和姜片全部挑出来不要了，个人习惯，总觉得这样才会去腥效果更好！ 5:分享自己喜欢的菜肴，只是希望让更多热爱美食的朋友们，品尝到更多的美食！但是毕竟重口难调，喜欢自然好，不喜欢也请勿喷，毕竟我们的初衷都是为了这一份快乐！
