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原料
小黄瓜: 3根(600g), 红辣椒: 2 个, 洋葱: 1/2个(100g), 胡萝卜: 1/4个(50g), 盐: 少量盐(用于清洗), 调味料: (亦可选择腌菜专用的香料包,用量为1又1/2大勺)或以下, 月桂叶(香叶): 2片, 桂皮5cm: 1块, 胡椒粒: 1/2大勺, 丁香(可用干香草代替): 1小勺, 莳萝籽(可用干香草代替): 1小勺, 酸汤: , 白糖: 75g(1/2杯), 水: 1又1/2杯(300ml), 白醋: 1又1/2杯(300ml), 盐: 1小勺
步骤
11小黄瓜用盐搓揉后洗净。切掉带有苦味的尾部,削除表皮疙瘩,再将黄瓜切为2cm厚的小块。
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22把红辣椒切成1cm厚的小块,洋葱切成2cm见方的小块,胡萝卜切成0.3cm厚的小片。
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33把切好的黄瓜、红辣椒、洋葱、胡萝卜放入容器后搅拌均匀,再放入香料。
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44 把腌菜所需的酸汤材料全部倒进锅里,大火煮至白糖完全溶化,然后再煮1分钟。
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55 把煮好的酸汤倒入步骤3的容器内,晾凉后密封,阴凉处静置3日。
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66 3日后,把图片5中的酸汤倒至锅中,大火煮沸。晾凉后再倒回原来的容器,密封,置于阴凉处7日。(酸汤趁热倒入,可保持口感爽脆。)
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小技巧
冷藏保存。秋|耗时:25~35分钟(+酸汤腌3日+入味7日)|可冷藏6个月|约2l