原料
干豆豉: 500克， 鲜牛肉: 500克， 生抽: 80克， 老抽: 20克， 白糖: 15克， 盐: 15克， 生姜: 50克， 大蒜: 50克， 鸡精: 20克， 十三香: 15克， 小米椒: 25克， 辣椒面: 25克， 花椒面: 20克， 胡椒粉: 10克， 料酒: 20克， 菜籽油: 250克， 花生油: 250克， 甜面酱: 20克， 炒白芝麻: 25克， 炒花生碎: 25克
步骤
1牛肉切丁，生姜大蒜切碎粒，小米椒切碎圈。
2炒锅烧热下菜籽油，大火烧至略有轻烟下牛肉丁边翻炒边加入一半的姜蒜粒至肉丁略变色，中火边翻炒边加入料酒，盐，白糖，生抽老抽，胡椒粉，盐继续翻炒至水气干，小火边翻炒边加入甜面酱，十三香至肉丁熟透色泽油润红亮。至此牛肉丁炒制完成，起锅待用。
3将就此锅下入花生油大火烧热至略有轻烟，下小米椒姜蒜粒炒香，改中火下干豆豉翻炒至豉香味出，加入制作好的牛肉丁，注意肉丁连油一起全部加入，小火翻炒均匀，再边炒边加入鸡精，辣椒面花椒面，翻炒均匀融合。
4加入熟芝麻花生碎翻炒均匀。出锅。
小技巧
注意每个步骤的火候掌握。小米椒的量可以根据食辣的习惯增减。盐的量也视所用干豆豉的盐量及各人口味增减。油量稍多炒制较干可延长保质期。
