原料
南瓜嫩藤叶: 2斤, 肉末: 1斤, 豆干: 8片, 干黑木耳: 10g, 姜: , 葱: , 蒜: 适量, 老抽: 5g, 料酒: 10ml, 盐: 5g, 鸡蛋: 2个
步骤
1南瓜嫩茎撕去一层纤维表皮
2将南瓜嫩叶洗净后沥干水分,放在烧滚的开水中焯软一下后捞出,沥干水分备用
3黑木耳干提前用温水泡发
4肉末中,加入切碎的葱姜蒜末,料酒,老抽,盐,腌制10分钟
5豆干洗净后切碎备用
6泡发好的黑木耳,去杂质去梗后,切碎备用
7调馅过程
8将切碎的豆干以及黑木耳一同加入到腌制好的肉末中
9将焯水过后的南瓜藤叶挤出水分切碎后加入到肉馅中搅拌均匀
10搅拌好的肉馅中,敲入2个鸡蛋,加入适量盐,继续搅匀
11将南瓜藤叶肉馅充分搅拌均匀,准备包水饺
12取一张水饺皮,放入适量的南瓜藤叶肉馅,包起
13包好的水饺排成排。锅中放入足量的水,水烧开后放进适量的盐,待盐溶解后,把饺子下到锅里,再盖上锅盖,用锅铲稍微推拉以免粘锅,之后转小火,直到煮熟。即可盛出食用
小技巧
1、南瓜藤叶,一定要选嫩的部位,嫩花苞也可以食用。 2、南瓜藤叶,表层 有很多毛毛,一定要撕去茎上的纤维表皮。 3、用南瓜藤叶食用之前要用开水焯烫一下南瓜藤叶,让此断生,这样可以有效去除青涩味。