原料
本地茄子: 3个， 西红柿: 1个， 蒜: ， 盐: ， 糖: ， 香油:
步骤
1圆茄子去皮切丝，切好放2勺盐，这一步放盐的量很大，目的是杀水，把茄子本身的汁液排出，炒出来才清香好吃，而且也不会过分出汤。西红柿切块，蒜切片备用，蒜片要多，因为茄子比较吃蒜。
2茄子杀出水分后用手攥干备用，油热下一半蒜片炝锅，之后放入茄丝煸炒，要小火炒，煸干煸透。这是刚下锅的样子。
3炒一会茄丝体积就收缩了，这边煸炒着茄子，另起一锅放少许油煸炒西红柿，炒出红色的汁水备用，不可以放番茄酱，吃的就是新鲜西红柿的清香味。
4炒好的西红柿倒入炒茄子的锅，翻炒均匀，不用放盐了，茄子已经有咸味，放糖，糖的量要多，中和西红柿的酸，调出酸甜的味道。翻炒均匀关火，这个时候放另外一半的蒜片，香油少许提味即可出锅。这道菜热吃凉吃都是很好，不油不腻。吃的时候可以根据个人口味撒少许香菜段。
